2025-10-28 17:48 点击次数：108
这么多年，我好像就没做过卤花生。
不知道是不是离家远了，记忆里的味道总是很难复刻。
小时候在山东老家，每年这个时间，家家户户都会卤花生。
混合着八角、花椒的香气，是我最爱的零食！
花生也是老家邮过来的，虽然价格不高，但有人惦记的感觉多少钱也换不来。
带泥的花生，搓的时候就加点盐，能洗得干干净净。
做花生的卤水，用了很多我平时不常用的料。
八角、香叶、桂皮、花椒，只有做大菜的时候才会登场。
家里有冰糖的尽量选冰糖，和加白砂糖的味道的确不一样！
因为花生是提前开过口的，先煮再泡，不到4个小时就能很入味了。
当天做当天吃，孩子们都吃不够，根本剩不下来！
不管是自己家种的还是买现成的，花生都需要认真清洗一遍。加点盐，好好地给表面的泥土搓掉。
本来我是自己用手开口的，但还是低估了这花生的数量，弄得手指头都疼。最后还是借助了现代工具，一下就轻松了。
我这里用的是1斤的花生，你们就倒1000克的水，如果想要多做点，就按比例往上加。
所有的调料是不建议换的，2个八角、2片香叶、1小块桂皮，几粒花椒，大人吃也可以加点干辣椒。
尽量加冰糖，还有1勺盐和2勺酱油，这个调味就够了。
煮花生的时候先大火煮开，然后转小火焖煮25-30分钟。
时间到了就可以关火了，剩下的时候就是浸泡+入味了。现在北方的气温，直接放厨房浸泡没啥问题。如果是南方气温比较高的，你们就放冷藏里浸泡。
最起码要浸泡个3个小时候，花生就基本入味了。如果你们喜欢吃更入味一点的，就密封好放冷藏里，多泡会儿更入味。
泡好的花生直接就能吃了，如果冷藏时间比较长，我建议煮一下再吃。
就这个卤花生，你们拿来拌凉菜也很好。
我们家经常做的就是芹菜拌卤花生，不用做得太重口，就这么清清爽爽的也很下饭。
像是我们家老二这么大的，还是不要直接吃花生粒，可以弄碎一点拌到菜里。
老大就无所谓了，他更喜欢带壳版的。
直接抱着大盆吃，不控制一下都不能停！
